300g sữa 300g whipping cream
4 lòng đỏ trứng
1 quả vanilla bean mikkavanilla
100g đường
30g chocolate chip
Cách làm: Quả vanil bổ đôi, dùng dao cạo lấy phần hạt đen vào bát. Phần vỏ quả cắt làm đôi.
Đánh lòng đỏ trứng với đường cho hỗn hợp trứng trắng ra.
Sữa, hạt vanilla, vỏ quả vanilla đun trên bếp đến khi mấp mé sôi thì bắc xuống, để 5 phút cho quả vani tiết ra mùi thơm, vớt bỏ vỏ quả. Rót sữa đang nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều rồi bắc lại lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại. Lúc này có vài bọt khí nổi lên, hỗn hợp sền sệt có thể bám một lớp mỏng quanh thìa.
Lưu ý không đun sôi hỗn hợp, sẽ bị vón cục. Làm nguội nhanh hỗn hợp bằng cách ngâm hỗn hợp vào chậu nước, hoặc không chờ nguội ở nhiệt độ phòng. Khi hỗn hợp đã nguội, trộn vào whipping cream, cho vào tô dùng nilong bọc thức ăn bọc kín miệng, bỏ vào ngăn đá làm lạnh 2h.
Sau khi hỗn hợp kem trứng đã lạnh hoàn toàn, trút kem trứng vào máy làm kem* , chạy máy khoảng 30p là có kem vanilla ngon tuyệt.
*Cục nước của máy làm kem cần cho vào tủ lạnh trước 24h cho đông đá lại
