- 1 quả vanilla của mikka vanilla
(liên hệ Mikka vanilla ngay để có giá tốt)
- Lòng trắng trứng 65g
- Đường trắng 65g
- Nước cốt chanh leo 40ml
- Bơ nhạt 20g
- Trứng gà 1 quả
- Mascapone 100g
Cách thực hiện :
Cách làm vanilla bean macaron (macaron vani bourbon mikka vanilla) :
- Trái vanilla mikka vanilla rạch đôi, cạo lấy phần hạt đen ở trong, đem xay chung
cùng bột hạnh nhân và đường bột bằng cối xay khô của máy xay sinh tố,
rây mịn, để riêng.
- Dùng máy đánh lòng trắng trứng cho nổi bọt rồi từ từ cho đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
- Từ từ trộn hỗn hợp bột hạnh nhân đã rây mịn vào lòng trắng trứng đánh
bông cứng, đảo nhẹ nhàng để bột hạnh nhân quện đều vào với lòng trắng
trứng. Không đảo quá 50 lần.
- Bôi trơn khay nướng và lót giấy nướng
bánh, đổ hỗn hợp ra túi bắt bông kem có gắn đui tròn to, bắt các hình
tròn đều nhau đường kính khoảng 3cm lên khay nướng đã chuẩn bị, mỗi
chiếc cách nhau tối thiểu 2.5cm.
- Để khay nướng ở nơi thoáng gió
hong cho bánh se mặt khoảng 45ph-1h. Khi chạm tay vào mặt bánh không còn
thấy dính tay là bánh đã sẵn sàng để đem nướng.
- Bật lò ở 180 độ
C, nướng ở vị trí thấp trong khoảng 4-5ph cho đến khi bánh "mọc chân"
thì giảm nhiệt độ xuống còn 150 độ C, nướng tiếp trong 8-10ph nữa.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội bớt rồi bóc bánh ra khỏi giấy nướng bánh. Thực hiện nhẹ nhàng để bánh không vỡ.
- Để bánh nguội hoàn toàn trên giá làm nguội.
Cách làm nhân chanh leo mascapone:
-Trộn chung nước cốt chanh leo, đường và trứng vào 1 tô chịu nhiệt, đặt
lên trên 1 nồi nước đang sôi, dùng phới quấy liên tục cho đến khi hỗn
hợp đặc sánh lại thì tắt bếp. Cho bơ nhạt vào quấy đều cho bơ tan hết.
- Bọc nilon thực phẩm và để hỗn hợp nguội bớt.
- Dùng thìa gỗ đánh cho mascapone mịn mượt, từ từ đổ hỗn hợp mứt chanh
leo đã chuẩn bị ở trên vào và tiếp tục đánh cho quyện đều.
- Bọc nilon thực phẩm và làm lạnh.
Với mỗi 2 miếng bánh tròn, dùng thìa quết kem chanh leo mascapone đã chuẩn bị vào giữa và kẹp lại như kẹp sandwich.
