Thứ Tư, 25 tháng 5, 2011

Sử dụng Vani làm thuốc giảm đau răng


Vanilla thuốc giảm đau răng

Có rất nhiều phương pháp tự chữa nhức răng tại nhà. Vanilla extract, thường được sử dụng như một đơn thuốc chữa nhức răng hiệu quả, được mọi người sử dụng để giảm đau nhức khi các phương thuốc tự nhiên khác không hiệu quả mà phải nhờ đến bác sĩ.

Hàm lượng Vanilla Extract

1. Vanilla Extract là một chất lỏng bao gồm các chiết xuất hạt vanilla trong một dung dịch cồn( rượu) . Thông thường, Vanila được coi như là một thành phần trong các tủ bếp, vanilla có lợi cho sức khỏe và có các ứng dụng nhiều như giảm đau, làm sạch không khí tự nhiên hơn và giúp làm giảm trầm cảm, lo âu.
Theo cục quản lý dược và thực phẩm Hoa Kỳ yêu cầu để cho nó được gọi là tinh khiết, vanilla extractphải có tối thiểu là 35% rượu và 13,35 ounce trái vani cho mỗi gallon.
Thuộc tính giảm đau của Vanilla

2. Vanilla chứa chiết xuất Eugenol, một loại tinh dầu có tính sát khuẩn và giảm đau. Kể từ nó được sử dụng trong các văn phòng nha sĩ dùng để sơ cứu tạm thời và áp dụng nha khoa khác, vanilla extract đã trở thành một phương thuốc chung cho đau răng. tính chất giảm đau của nó có thể giúp bạn tránh khỏi đau nhức.
Áp dụng Vanilla Extract

3. Vanilla exrtract được áp dụng cho các răng đau bằng cách cho thêm 3-4 giọt vào một miếng bông cotton chùi vào răng và nướu răng, áp dụng trực tiếp trên răng bị đau nhức. Vanilla extract an toàn để sử dụng cho em bé mọc răng có tác dụng giảm đau và làm dịu.
Những cân nhắc

4. Vanilla extract tinh khiết được sử dụng trong điều trị đau răng. Vanilla extract giả thường được tìm thấy bên cạnh vani extract tinh khiết siêu thị, nó không có tính năng giảm đau khi dùng. Vanilla extract tinh khiết cũng có thể được mua tại các cửa hàng y tế ( hoặc tự làm). Việc sử dụng vanilla extract là một biện pháp tạm thời để kiểm soát cơn đau. Các bác sỹ nha khoa luôn khuyên giữ gìn sức khỏe răng miệng để có một hàm răng chắc khỏe hơn.

Thứ Sáu, 20 tháng 5, 2011

Cách làm vani extract

Nguyên liệu:
- 3 ~5 quả vanilla
- 250ml rượu vodka(hoặc rượu rhum cũng dc)
- một chiếc bình thủy tinh có nắp đậy kín (tốt nhất nên dùng loại bình thủy tinh sẫm màu)
Thực hiện
1. Dùng con dao mỏng, rạch đôi quả vanilla theo chiều dọc. Không rạch đứt hẳn, mà để chừa lại một chút ở 2 đầu quả vanilla để chúng dính vào nhau.
2 Cho vanilla vào bình, ngâm ngập rượu.
3 Lắc đều chai. Để nơi tối, mát. Ngâm khoảng 2 tháng là dùng được. Trong thời gian ngâm, 1 tuần lại lấy ra lắc một lần, lắc đều chai.
Ngoài ra, để làm đường vanilla, bạn cũng có thể rạch đôi quả vanilla, rồi cho vào hũ đường. Hoặc quả vanilla, sau khi lấy hết hạt làm kem hoặc bánh, còn lại cái vỏ, để khô, rồi cho vào hũ đường, bạn sẽ có ngay 1 hũ đường vanilla thơm cực


Thứ Bảy, 7 tháng 5, 2011

Làm rượu từ vani







Thành phần:
- 3 quả vani ( theo các tiền bối các bạn nên dùng 5 quả hỗn hợp sẽ thơm & đặc hơn )
- 1 cup (230ml) rượu Vodka
- lọ thủy tinh có nắp đậy

Cách làm:

1 - Sử dụng kéo hoặc một con dao để cắt theo chiều dọc xuống mỗi quả vani, tách chúng trong một nửa, để lại khỏang 2cm ở cuối quả.

2 - Cạo hạt & cho cả vỏ quả vani vào chiếc bình thủy tinh hoặc chai có nắp đậy, ngăm hoàn toàn với rượu vodka.

3 - Lưu trữ ở một nơi tối mát mẻ, trong 2 tháng hoặc lâu hơn, lâu lâu đem ra lắc đều

Có thể dùng kéo dài trong nhiều năm chỉ cần nhớ lắc đều, sau 1 thời gian nếu dùng hết bạn có thể cho thêm rượu & hạt vani vào tiếp trong bình

Bạn cũng có thể làm cho đường vani bằng cách vùi quả vani tách ra vào đường cát, đường ngấm với hương vị vani cho ra đường vani rất thơm.




Thứ Sáu, 6 tháng 5, 2011

Theo dõi thông tin về Mikka Vanilla Trên Web

Topic về quả vani của Mikka Vanilla trên :

5s

- Lamchame

- Muabanhangngay

- Webtretho

Thảo luận về vani chiết xuất từ phân bò

Quả Vani trong y dược

Vani trong y dược học

Với tính chất làm thơm nên vani thường được dùng trong các thuốc uống (bột, nước), nhất là các thuốc khó uống, để tạo mùi thơm quyến rũ, khiến người dùng thích thú, đặc biệt trẻ nhỏ.

Được coi là một thuốc cường dương: có một nghiên cứu ở Đức đưa ra nhận xét: có 342 người bất lực chữa trị bằng chất trích từ vani có hiệu quả tích cực.

Cải thiện tình trạng hô hấp của trẻ sinh non.


Trung tâm quốc gia nghiên cứu y học tại Bệnh viện đại học ở Strasbourg (Pháp) qua công trình nghiên cứu đã nêu nhận xét: hương vani có thể giúp cải thiện đáng kể khả năng hô hấp của các trẻ sinh non. Chứng ngừng thở nhất thời là một trong những rối loạn đáng ngại nhất của trẻ sinh thiếu tháng. Thử nghiệm trên 14 trẻ sinh non mắc chứng ngừng thở trên, đã kháng với các cách trị liệu truyền thống. Đặt chúng trong lồng ấp được xông hương vani nhiều giờ, kết quả đầy hứa hẹn: mức giảm ngừng thở lên đến 45% ở nhưng trường hợp nặng nhất. 



Các loại sản phẩm chứa vani thiên nhiên

- Vanilla extract: Chất trích từ vani, được chế bằng cách dùng cồn và nước tác dụng với trái vani được xử lý và nghiền nhỏ, gần giống như kiểu chế biến cà phê. Sản phẩm này đậm đặc, mỗi lần chỉ cần vài giọt. Mikka Vanilla sẽ hướng dẫn cụ thể cách chế tạo hương liệu vani nước từ quả vani tự nhiên Bourbon Mikka Vanilla. 

- Vanilla bean: Hạt vani. Khi cần, cho 1 hạt vào nửa lít chất lỏng, đun sôi, để nguội khoảng 1 giờ rồi vớt hạt ra, thường dùng trong làm bánh, kẹo. Hạt trên rửa sạch, phơi khô, cho vào lọ đậy kín để có thể dùng tiếp lần 2 hoặc lần 3. Quả vani của Mikka Vanilla là sản phẩm 100% tự nhiên, không sử dụng hóa chất từ khi trồng đến khi thu hoạch và chế biến quả vani xanh thành vani thành phẩm. Mikka Vanilla đảm bảo rằng các bạn sẽ hài lòng với chất lượng của quả vani tự nhiên Bourbon Mikka Vanilla. 

- Ground Vanilla: Xay nhuyễn hạt vani, đậy kín, dùng dần. Để giữ lâu mùi hương, trộn nó với đường để bảo quản. đường này dùng pha cà phê tuyệt hảo. Mikka Vanilla khuyên bạn nên cạo các hạt vani nhỏ chứa trong quả vani trước khi xay để có thể tận dụng tối đa cả quả vani. Các bạn xem hướng dẫn trên bài viết này nhé : Cách sử dụng quả vani


- Vanilla powder: Bột vani: là loại bột mịn trắng, thường có đường haydextroza trộn chung với Vanilla. Loại bột này dễ tan, thường được dùng trong các loại thức uống. Trên thị trường, vani được bán dưới nhiều dạng: toàn quả đựng trong ống thủy tinh hoặc trong túi nhỏ, nước chiết xuất vani (gồm nước chiết vani + sirô, caramel hoặc cồn thực phẩm). Vani của Mexico và Madagascar có chất lượng tốt nhất, mùi thơm mạnh còn của Indonesia và Tahiti chất lượng kém hơn. Mikka vanilla sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến bột vani từ quả vani tự nhiên Bourbon Mikka Vanilla. 








Phân loại vani




Các loại vani thiên nhiên


Vani thương phẩm ở mỗi cơ sở sản xuất thường có mùi riêng, bởi có sự pha trộn nhiều loại vani có nguồn gốc khác nhau và bởi tập quán chế biến, tiêu dùng. Vanillin là thành phần chính, trong trái lên men có hàm lượng bình quân Vanillin là 2%, chiếm đến 85% tổ hợp tạo mùi, tiếp theo là P.hydroxybenzaldehyd khoảng 9% và P-hydroxybenzyl methylethez khoảng 1%, phần còn lại thuộc về 130 chất tạo mùi khác, tuy ít nhưng chúng tạo ra hương thơm riêng cho từng loại sản phẩm vani.




Các loại vani tổng hợp


- Lignin Vanillin: Đây là sản phẩm làm từ lignin (dư phẩm của công nghiệp giấy). Có mùi thơm tương tự vani tự nhiên. Được sản xuất ở Mỹ.


- Ethyl Vanillin, sản phẩm của Mexico, xuất phát từ muội hắc ín.

- Tổng hợp từ eugenol (tinh dầu đinh hương).

- Còn có loại vani được chế từ một loại đậu tonka của cây Dipterise ordorata, nguồn gốc từ Brazil. Sản phẩm này có mùi thơm tương tự vani nhưng có độc tính có thể gây tổn thương gan và là yếu tố gây ung thư. Người Mexico có dùng loại này, nhưng ở Mỹ thì cấm.

Các bạn nên cẩn thận với các loại hương vani nhân tạo, xem thông tin hương vani chiết xuất từ phân bò trên blog của Mikka Vanilla


Nguồn : Thế Giới Việt Nam

Quả vani tự nhiên, thông tin hữu ích

Vani được coi là có xuất xứ từ Nam Mỹ và được đưa về châu Âu vào thế kỷ 16 do nhà thám hiểm Cofez (Tây Ban Nha), sau khi ông tận mắt chứng kiến nhà vua xứ Aztec là Montezuma, uống một cách ngon lành một loại nước được chế tạo riêng cho vua chúa, đó là hỗn hợp gồm hạt coca, vani và mật...




Nguồn gốc của vani thiên nhiên 


Vani được lấy từ quả một loại lan dây leo, có tên khoa học là Vanilla planifolia (Vanilla frazan) thuộc họ Orchidaceae. Cây này được trồng nhiều ở MexicoTahiti,MadagascarIndonesia, Trung Quốc (Vân Nam). 

Trước đây ở ta cũng có một loại lan rừng ở Đaklak, tương tự loài lan trên nhưng mùi thơm vani rất ít, khi quả khô nẻ thì mất mùi hương. Gần đây, đã di thực loại lan Vanilla qua trồng thử ở một số vùng thuộc các tỉnh Kon Tum, Đaklak, An Giang, Kiên Giang (đảo Phú Quốc), cho kết quả khả quan.

Đây là loại cây có thân leo, màu xanh, rễ bám vào một giá thể khác (cọc, trụ đỡ bằng xi măng, thân cây). Lá màu xanh đậm, dày và gần như không có cuống, phiến hẹp, đầu nhọn dài 20 - 30cm. Hoa màu vàng hoặc vàng cam, mọc thành chùm. Quả khi chín có màu vàng, khô có màu nâu đậm, mảnh, có nếp nhỏ, dài khoảng 15 - 20cm. Quả có mùi thơm, do các lớp tinh thể phủ trên hạt có chứa hoạt chất Vanillin tạo mùi đặc trưng sau khi ủ. 

Thường sau khi hái các trái chín phải xử lý bằng một quá trình lên men đặc biệt: để héo trong 24 giờ, phơi khô đến khi thành màu nâu đậm, phủ bạt làm đổ mồ hôi trong khoảng 8 - 12 ngày (có tài liệu nói phải kéo dài từ 3 - 6 tháng) rồi đưa ra chỗ thoáng cho bốc hơi, phân loại theo độ dài, bó thành từng bó theo định lượng, đóng vào thùng thiếc để chuyển đến nhà máy chiết xuất vani.

Cái khó trong việc tạo quả là việc thụ phấn. Trong tự nhiên, hoa vani ở Mexico thụ phấn được nhờ giống ong Mexico và loại chim ruồi, có thể chọc thủng được cái màng cứng ngăn hoa thụ phấn tự nhiên, còn các nơi khác phải dùng que tre chọc thủng màng cứng nói trên và dùng ngón tay thoa phấn hoa lên, ngày nay vẫn áp dụng phương pháp thụ phấn nhân tạo này.




Cách sử dụng vani



Bước 1: Đặt quả vanilla trên thớt, hoặc vật cứng cho dễ cắt.
Bước 2: Dùng tay ấn chặt trái vanilla, dùng dao cắt đôi quả vanilla theo chiều dọc.
Bước 3: Cẩn thận cắt đôi vanilla tới đầu mút bên kia của quả.
Bước 4: Dùng sống dao hoặc con dao bơ để tách lấy hạt bên trong của quả.
Bước 5: Cẩn thận tránh mạnh tay quá sẽ lạm vào phần vỏ của quả là nguyên nhân làm thay đổi màu sắc của kem trứng, do đó chỉ cần cẩn thận tách lấy phần hạt bên trong.
Bước 6:Phần vỏ đã tách hạt có thể dùng để ngâm rượu hoặc hương liệu trong sữa,cafe




Thứ Năm, 28 tháng 4, 2011

Một số hình ảnh về thức uống sử dụng vani của Mikka Vanilla

Cocktail "bloody" Mikka Vanilla

MilkShake chocolate Mikka Vanilla

Grenadine des îles Mikka Vanilla

Bailey chocolate kem tươi Mikka Vanilla




Panacotta Mikka vanilla

Cocktail "golden" Mikka Vanilla

Smoothie đào Mikka Vanilla












Thứ Tư, 20 tháng 4, 2011

Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng quả vani


Quả vani Bourbon của Mikka Vanilla
Làm thế nào để biết được quả vani thuộc hạng A, hay B hay C là câu hỏi được nhiều người quan tâm. Quả vani được xếp hạng trên tiêu chí: tinh dầu, độ dài và tình trạng của quả vani.

Tinh dầu chứa trong quả vani là một trong những tiêu chí đánh giá quan trọng nhất. Quả vani hạng A ("Gourmet" Grade) rất ẩm. Ta có thể thấy dầu của quả ở bên ngòai vỏ và khi chạm vào, tay chúng ta cũng dính dầu. 

Tất cả các quả vani cung cấp bởi Mikka Vanilla đều đạt tiêu chuẩn này).

Thử độ đàn hồi quả vani Bourbon của Mikka Vanilla
Quả vani có độ dầu cao sẽ cho cảm giác mềm khi chạm vào và có độ đàn hồi khi bị bẻ cong. 

Hơn nữa, nếu được bảo quản trong túi hút chân không, dầu của quả vani sẽ tiết ra trong túi. Có được những tính chất trên, quả vani đó sẽ được đánh giá chất lượng cao cấp

Một tiêu chí khác là độ dài của quả vani. Quả vani hạng A có độ dài trên 15cmQuả vani cứng, bị gãy, vỡ… sẽ bị liệt vào hạng B hoặc C.


Thứ Sáu, 15 tháng 4, 2011

Cảnh báo về hương vani nhân tạo, hóa học


Theo Terradaily, bằng công nghệ tái sinh hàng đầu thế giới, chất thải của bò sẽ cho ra sản phẩm vani ngọt ngào và thơm phức chỉ sau một giờ đồng hồ tăng nhiệt và ép chân không. Không thể tin nổi?


Nhà nghiên cứu Mayu Yamamoto thuộc Trung tâm Y tế Quốc tế ở Nhật Bản khẳng định: ý tưởng này hoàn toàn không hoang tưởng, và trên thực tế dự án này đang được tiến hành.

Có tin giúp bạn thở phào nhẹ nhõm: người ta sẽ chỉ sử dụng vani chiết xuất từ phân bò trong các sản phẩm công nghiệp như dầu gội đầu hoặc sáp thơm, chứ tuyệt đối không dùng trong ngành thực phẩm.

“Vani từ phân bò giống hệt vani thường về chất lượng mùi vị, tuy nhiên người tiêu dùng vẫn khó chấp nhận bởi xuất xứ của nó không được "danh giá" cho lắm” - theo nhận định của Mayu Yamamoto.

Phân bò rất giàu lignin - hợp chất hóa học có trong các loài thực vật được dùng để sản xuất vani. Hơn nữa, sản xuất vani phân bò chỉ tốn một nửa chi phí so với vani đậu.

Hiện dự án này đã đi vào hoạt động với sự hợp tác của hãng hóa chất lớn nhất Nhật Bản Sekisui Chemical. Các nhà nghiên cứu dự định sẽ “giải quyết” vài tấn phân bò mỗi ngày và tung ra thị trường loại vani đặc biệt trong 2-3 năm tới.

Đây chỉ là một trong những phương thức nhân tạo để chế biến hương vani "hóa học" (nước mùi vani, bột vani). Khi mùa hàng, nếu bạn thấy thành phầm chế tạo là hương vani "tự nhiên" thì đảm bảo sẽ có 1 phần "hương nhân tạo" trong đó.

Sau đây là 1 đoạn vidéo (tiếng pháp nhé, Mikka Vanilla sẽ dịch ra tiếng việt ngay khi có thê) minh chứng (thực hiện bởi 1 hiệp hội bảo vệ người tiêu dùng có tiếng ở Pháp) :


Nếu so về giá cả, dĩ nhiên các loại hương "nhân tạo", "hóa học" này sẽ đắt hơn quả vani tự nhiên. Tuy nhiên, với quả vani tự nhiên của Mikka Vanilla, sự chênh lệch này sẽ không là bao và sức khỏe của bạn sẽ được đảm bảo hơn. Mikka Vanilla nhấn mạnh việc quả vani Bourbon Madagascar của mình được sản xuất theo kiểu "rau sạch", không sử dụng hóa chất độc hại. 

Chất lượng vani và giá cả phải chăng của Mikka Vanilla sẽ thỏa mãn nhu cầu sử dụng quả vani tự nhiên của các bạn.

Nguồn : Vietbao.vn


Thứ Hai, 28 tháng 3, 2011

Another view on Vanilla orchid !


There are many species of vanilla thriving around the world; about 110 species have been catalogued since the discovery of vanilla. The plant that produces the vanilla bean/pod is an orchid. The family to which the species belongs is Orchidaceae, one of the largest families of flowering plants in the world. There are 700 genera in the family Orchidaceae and approximately 20,000 species.

Orchids are best known for their beautiful flowers, which are economically valuable to the horticultural industry. However, vanilla beans is the only genus that has economic importance as a food source.

Vanilla beans is a fleshy, herbaceous vine that is perennial and climbing. It grows to a height of 10 to 15 metres, supporting itself on the host plant with aerial roots. Roots are produced all along the stem, opposite to leaves. Under cultivation conditions, vanilla is trained and pruned to a height that will allow hand pollination of the flowers and subsequent harvest of the beans.

The stem is cylindrical in shape and monopodial in growth pattern, with means the central stem produces secondary branches that always remain subsidiary to the main stem. Leaves are flat and fleshy and have a short stem. They are bright green and vary between elliptical and lanceolate in shape, with an acute, rounded tip.

Arranged along the stem in an alternate pattern, vanilla leaves vary a great deal in length and width; between eight and 25cm in length and two and eight centimetres in width. In the forest it grows from the floor into the treetops –leaves are larger and healthier, the more sunlight they receive.

Vanilla flowers are fragrant, waxy and large. They are pale green- yellow in colour with a short broad labellum and the upper petals are slightly smaller than the sepals. Flowers are held on long, thick rachis in groups of 20-30. Each inflorescence measures approximately eight centimetres and usually displays three or four open flowers at a time. If flowers remain un-pollinated, they last only a day.

The fruit is a capsule, but in the trade of vanilla it is referred to as a “bean” or “pod”. On the plant, before harvesting, the bean is pendulous, and cylindrical but three-angled in shape. It reaches 10-25cm in length and about 1.5cm in diameter, at harvest size. After the beans are harvested and cured they develop their aromatic fragrance.

In Mexico and Central America bees and hummingbirds pollinate Vanilla flowers, but self-pollination is impossible in other parts of the tropical world. Due to the structure and position of the stamen and the stigma and a lack of natural pollinators, hand pollination is necessary in most places where vanilla is farmed.

The most effect method used, to hand pollinate vanilla flowers was discovered in 1841 and is still in use today. Individual flowers are pollinated in the early morning, directly after opening. A small stick of bamboo about the size of a toothpick is used to pollinate. The rostellum is pushed aside and pollen is spread from stamen to stigma by causing contact between the two.
Vanilla flowers once a year over a period of about two months. Flowers open from the base of the raceme upward, with only two or three flowers open at once. Commonly, flowers open in the early morning and remain receptive to pollination for eight hours. If fertilization has been successful, the flowers remain on the rachis for two or three days. If fertilization has not occurred, the flowers will wither and die after one day.
From the state of the flowers, cultivators can judge the number of fruits that have set and control the number of beans to a plant.

In the wild as a native plant, all vanilla species grow by climbing on trees in wet tropical jungles from sea level to about 600m. Vanilla thrives in a humid, hot climate with consistent rainfall. The best average temperature for vanilla production is 28 degrees Celsius, but it will tolerate a range between 21C and 30 C. Average rainfall required is about 2000mm (80 in) spread over ten months, with two months of dry weather for flowering.

Well drained soil, with a deep layer of humus is ideal for vanilla growing and under cultivation, vanilla is usually grown on shrubs or small trees which provide the partial shade needed for these orchid vines to flourish.


Chủ Nhật, 27 tháng 3, 2011


The main species harvested for vanillin is Vanilla planifolia. Although it is native to Mexico, it is now widely grown throughout the tropics. Madagascar is the world's largest producer. Additional sources include Vanilla pompona and Vanilla tahitiensis (grown in Tahiti and Niue), although the vanillin content of these species is much less than Vanilla planifolia.

Vanilla grows as a vine, climbing up an existing tree (also called a tutor), pole, or other support. It can be grown in a wood (on trees), in a plantation (on trees or poles), or in a "shader", in increasing orders of productivity. Its growth environment is referred to as its terroir and includes not only the adjacent plants, but also the climate, geography and local geology. Left alone, it will grow as high as possible on the support, with few flowers. Every year, growers fold the higher parts of the plant downwards so that the plant stays at heights accessible by a standing human. This also greatly stimulates flowering.

The distinctively flavored compounds are found in the fruit, which results from thepollination of the flower. One flower produces one fruit. Vanilla planifolia flowers arehermaphroditic: they carry both male (anther) and female (stigma) organs; however, to avoid self-pollination, a membrane separates those organs. The flowers can only be naturally pollinated by a specific Melipone bee found in Mexico (abeja de monte ormountain bee). This bee provided Mexico with a 300 year long monopoly on Vanilla production, from the time it was first discovered by Europeans and the French first transplanted the vines to their overseas colonies, until a substitute was found for the bees. The vines would grow, but would not fruit outside of Mexico. Growers tried to bring this bee into other growing locales, to no avail. The only way to produce fruits without the bees is artificial pollination. And today, even in Mexico, hand pollination is used extensively.
In 1836, botanist Charles François Antoine Morren was drinking coffee on a patio in Papantla (in Veracruz, Mexico) and noticed black bees flying around the vanilla flowers next to his table. He watched their actions closely as they would land and work their way under a flap inside the flower, transferring pollen in the process. Within hours the flowers closed and several days later Morren noticed vanilla pods beginning to form. Morren immediately began experimenting with hand pollination. A few years later in 1841, a simple and efficient artificial hand pollination method was developed by a 12-year-old slave named Edmond Albius on Réunion, a method still used today. Using a beveled sliver of bamboo, an agricultural worker lifts the membrane separating the anther and the stigma, then, using the thumb, transfers the pollinia from the anther to the stigma. The flower, self-pollinated, will then produce a fruit. The vanilla flower lasts about one day, sometimes less, and so, growers have to inspect their plantations every day for open flowers, a labor-intensive task.

The fruit, a seed capsule, if left on the plant, will ripen and open at the end; as it dries, the phenolic compounds crystallize, giving the beans a diamond-dusted appearance which the French call givre (hoarfrost). It will then release the distinctive vanilla smell. The fruit contains tiny, flavorless seeds. In dishes prepared with whole natural vanilla, these seeds are recognizable as black specks.
Like other orchids' seeds, vanilla seed will not germinate without the presence of certain mycorrhizal fungi. Instead, growers reproduce the plant by cutting: they remove sections of the vine with six or more leaf nodes, a root opposite each leaf. The two lower leaves are removed, and this area is buried in loose soil at the base of a support. The remaining upper roots will cling to the support, and often grow down into the soil. Growth is rapid under good conditions.

Source : Wikipedia


History of vanilla, part 2

The first to cultivate vanilla were the Totonac people, who inhabit the Mazatlan Valley on the Gulf Coast of Mexico in the present-day state of Veracruz. According to Totonac mythology, the tropical orchid was born when Princess Xanat, forbidden by her father from marrying a mortal, fled to the forest with her lover. The lovers were captured and beheaded. Where their blood touched the ground, the vine of the tropical orchid grew. 

In the fifteenth century, Aztecs invading from the central highlands of Mexico conquered the Totonacs, and soon developed a taste for the vanilla bean. They named the bean"tlilxochitl", or "black flower", after the mature bean, which shrivels and turns black shortly after it is picked. Subjugated by the Aztecs, the Totonacs paid tribute by sending vanilla beans to the Aztec capital, Tenochtitlan.

Until the mid-19th century, Mexico was the chief producer of vanilla. In 1819, however,French entrepreneurs shipped vanilla beans to the islands of Réunion and Mauritius in hopes of producing vanilla there. After Edmond Albius, a 12-year-old slave from Réunion Island, discovered how to pollinate the flowers quickly by hand, the pods began to thrive. Soon the tropical orchids were sent from Réunion Island to the Comoros Islands and Madagascar along with instructions for pollinating them. By 1898, Madagascar, Réunion, and the Comoros Islands produced 200 metric tons of vanilla beans, about 80% of world production. Madagascar is now responsible for 97% of the world's vanilla bean production.

The market price of vanilla rose dramatically in the late 1970s, after a tropical cyclone ravaged key croplands. Prices remained high through the early 1980s despite the introduction of Indonesian vanilla. In the mid-1980s, the cartel that had controlled vanilla prices and distribution since its creation in 1930 disbanded. Prices dropped 70% over the next few years, to nearly US$20 per kilogram, but would rise sharply again after tropical cyclone Hudah struck Madagascar in April 2000. The cyclone, political instability, and poor weather in the third year drove vanilla prices to an astonishing US$500 per kilogram in 2004, bringing new countries into the vanilla industry. A good crop, coupled with decreased demand caused by the production of imitation vanilla, has pushed the market price down to the $40 per kilo range in the middle of 2005.

Madagascar (mostly the fertile region of Sava) now accounts for much of the global production of vanilla. Mexico, once the leading producer of natural vanilla with an annual 500 tons, produced only 10 tons of vanilla in 2006. An estimated 95% of "vanilla" products actually contain artificial vanillin, produced fromlignin.


Thứ Tư, 23 tháng 3, 2011

The main scented profiles of the Bourbon vanilla of Madagascar


Mikka Vanilla features top quality Bourbon Vanilla beans (vanilla planifolia), imported from Madagascar, the most popular variety of vanilla beans commercially available in the world but also all other origins as Papua New Guinea, Uganda, India, Mexico, Indonesia, Comoros, Reunion, Tahiti, Kenya...



Each kind of Vanilla has a particular scent which make a difference between them and make them unique. You can find out this marvelous caracteristic of Vanilla in the map below.

A few tips of Mikka Vanilla for choosing a good quality Vanilla bean

The best quality vanilla beans regardless of where they are coming from are dark skinned, soft and pliable.

■     They should have a rich aroma. You have to avoid beans with very little scent and beans which are smoky, brittle, dry or mildewed.

■     Mexican beans are very similar to Bourbon beans though they have a more mellow, smooth, quality and a spicy, woody fragrance. Tahitian beans are usually shorter, plumper, and contain a higher oil and water content than Bourbon beans. The skin is thinner, they contain fewer seeds, and the aroma is fruity and floral. They are often described as smelling like liquorice, cherry, prunes, or wine.

■     Bourbon beans from Madagascar and the Comoros are described as being creamy, and sweet, with vanillin overtones. When selecting vanilla beans, choose plump beans with a thin skin to get the most seeds possible. To test, gently squeeze the bean between your fingers. Pods should be dark brown, almost black in colour, and pliable enough to wrap around your finger without breaking. If the beans harden, you can soften them by dropping into the liquid of your recipe until softened.

■     Bourbon beans may develop a frosting of natural vanillin crystals over time. This is called “givre” in French (which means light frost), and it indicates that the beans are high in natural vanillin and are very good quality. These crystals are quite edible and very flavourful. If you are uncertain whether the beans are covered with crystals or mildewed, take them into the sunlight. The crystals are similar to mineral crystals and will reflect the sun's rays, creating the colours of the rainbow. Mildew, on the contrary, will be dull and flat in the light, and may also not smell very nice. If the bean is mildewed, throw it away as the mildew will spread to uninfected beans.

■     Use the strongly aromatic beans whole or split them, to get more flavour from the thousands of tiny seeds inside the pods.

■     Vanilla beans will keep indefinitely in a cool, dark place in an airtight container. Don't refrigerate beans as this can cause them to harden and crystallize. In the humid tropics where beans are grown, they are wrapped in oiled or waxed paper and stored in tin boxes.

■     Vanilla beans are graded by the growers by their quality. Generally it is not possible to compare grades between two different vanilla types, for example between Taihitan vanilla and Bourbon vanilla. However within one type it is an important factor. The top grade is grade A, followed by B and so on.

■     Vanilla beans are also graded by their colour. The best quality are invariable classed as 'black' although they are actually very dark brown. They are then graded down to red/brown which is the lowest quality. Be careful when buying vanilla as many unscrupulous sellers sell vanilla which is dyed black to make them look like a better quality than they are. Sometimes the sellers don't even know this until its too late...! Check that none of the colour rubs off on your hand as this is an obvious sign of counterfeit goods.